白酒中幾種重要成分的主要生成機(jī)理
作者: 胡名志
地址:貴州鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣青溪鎮(zhèn)酒廠 郵編:557702
1.EMP途徑是絕大多數(shù)生物共有的基本代謝途徑。丙酮酸是EMP途徑的關(guān)鍵產(chǎn)物,以它為起點(diǎn),在不同微生物中可進(jìn)行多種途徑的代謝,在有氧情況下經(jīng)“丙酮酸脫氧酶系”催化產(chǎn)生乙酰CoA和CO2;在無(wú)氧條件下,在酵母菌、酒化酶的催化作用下產(chǎn)生乙醇。2.醋酸。在醋酸菌酶系作用下產(chǎn)生醋酸:乙醇+O2→乙酸+H2O;乙醛+O2→乙酸;乙酰CoA+H2O+ADP+Pi→乙酸+ATP+CoA-SH。3.丁酸。在無(wú)氧條件下,在丁酸菌酶系作用下產(chǎn)生丁酸:2乙酰CoA+2NADH2→丁酸+2NAD+2CoA-SH。4.己酸。在己酸菌酶系作用下產(chǎn)生己酸:3乙酰CoA+4NADH2→己酸+4NAD+3CoA-SH+H2O。
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