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白酒中幾種重要成分的主要生成機理

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
白酒中幾種重要成分的主要生成機理

作者: 胡名志

地址:貴州鎮遠縣青溪鎮酒廠 郵編:557702







1.EMP途徑是絕大多數生物共有的基本代謝途徑。丙酮酸是EMP途徑的關鍵產物,以它為起點,在不同微生物中可進行多種途徑的代謝,在有氧情況下經“丙酮酸脫氧酶系”催化產生乙酰CoA和CO2;在無氧條件下,在酵母菌、酒化酶的催化作用下產生乙醇。2.醋酸。在醋酸菌酶系作用下產生醋酸:乙醇+O2→乙酸+H2O;乙醛+O2→乙酸;乙酰CoA+H2O+ADP+Pi→乙酸+ATP+CoA-SH。3.丁酸。在無氧條件下,在丁酸菌酶系作用下產生丁酸:2乙酰CoA+2NADH2→丁酸+2NAD+2CoA-SH。4.己酸。在己酸菌酶系作用下產生己酸:3乙酰CoA+4NADH2→己酸+4NAD+3CoA-SH+H2O。

 
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