茄子含有人體所需的營養成分較多，如脂肪、蛋白質、糖類、維生素類、鈣、磷等。

　　經常食用茄子，可使血液中的膽固醇減少，增強微血管的韌性，有很好的保護心血管功能。美國一家雜志《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子列入十二法之首。因此，中老年人及心血管患者，如高血壓、冠心病、壞血病、腦溢血、動脈硬化及膽固醇增高的患者，經常食用茄子，對治病有益。