首先我們應弄清飲食衛生的概念。它包括兩層含意，一是飲食要清潔衛生，二是吃什么、怎樣吃才合乎衛生要求。
　　
　　對潰瘍病患者來說，由于胃或十二指腸里已有潰瘍面，胃酸分泌和消化功能都已受到影響，所以更應注意飲食衛生。因為合理的飲食不僅對患病的胃腸，而且對整個機體都有著很重要的意義。營養狀況良好，能增強身體各方面的抵抗力，也有利于潰瘍病的痊愈，反之會加重病情。
　　
　　潰瘍病人的飲食必須營養豐富，易于消化，這樣才能補充疾病造成的消耗，同時又照顧了有病的胃腸，不使它們工作負擔太重，具體應注意以下幾點。
　　
　　少量多餐為了既不加重胃的負擔，又使胃內經常有適量的食物，以中和胃酸，就必須少量多餐。除一日三餐外，還可加幾次點心。病情較重的，從早晨7時起，每2小時進食一次，每日進食8次。但每次進食不可過多，不使胃竇部過度擴張，以減少胃泌素和胃酸的分泌。
　　
　　吃易消化的食物為減少對潰瘍面的刺激，食物中應盡量少含渣滓，不吃硬的不易消化的食物。如硬米飯、沒煮爛的豆類、玉米、高梁米，芹菜、韭菜、花生、火腿、臘腸、年糕等都不易消化，或較粗糙，對胃有一定的機械刺激，可加重胃的負擔。而宜吃蒸雞蛋、稀飯、爛飯、面包、饅頭、面條以及煮得很爛的肉類、魚類，可加米湯、豆漿、牛奶、藕粉、沖蛋花等，但忌食各種鮮湯，因鮮湯可刺激胃酸的分泌。蛋白質食物比糖或脂肪更能刺激胃的分泌功能，故食物中也不能過多。
　　
　　此外，應避免過冷過熱和辛辣刺激的食物。過分酸的水果，各種酒類、濃茶、咖啡等，均可刺激胃酸的分泌，對潰瘍病的痊愈不利，也應避免。
　　
　　烹調應以清淡為主，油炸、油煎食物因質硬，不易咀嚼，在胃內停留時間長，增加胃的負擔，不宣食用。
　　
　　要注意攝入足夠的各種維生素特別是維生素C，可促進機體的氧化還原反應及再生過程，加速潰瘍面的愈合。維生素B1對于胃的分泌功能的神經系統有良好的影響。維生素A能刺激粘膜缺損處的上皮生長，應有充足的供應。
　　
　　要有良好的進食習慣定時定量，細嚼慢咽，切忌暴飲暴食。進食時，要保持心情舒暢和愉快。