患有心血管病者，不宜食用蛋黃，這是因為蛋黃中含有較多的膽固醇。

　　人體中膽固醇的含量增加是造成心血管病的病因之一，特別是40歲以上的人，過多地食用含膽固醇高的動物性蛋白和脂肪，會使血液中膽固醇濃度增高，從而導致動脈硬化癥。

　　雞蛋的蛋黃含膽固醇很高，每100克蛋黃內(nèi)含膽固醇高達1163毫克，是動物性食品中含膽固醇較高的食品。所以，心血管病人不宜多吃，每天不應超過1個蛋黃，最好隔天吃一次或每周吃兩次為宜，可多吃豆腐及其它豆制品。