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花生真是“長生果”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
花生真是“長生果”

近年來,國外的專家對花生的研究取得了引人注目的進展。墨西哥專家最新實驗表明,花生、花生油中含有豐富的植物固醇,特別是貝塔谷固醇,其中后者已被實驗證明具有預(yù)防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。

美國科學(xué)家也有建樹。他們在花生中發(fā)現(xiàn)了一種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)———白藜蘆醇。這種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑,也是降低血小板聚集,預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。而且,美國學(xué)者艾爾·敏德爾1998年編輯出版的《抗衰老圣典》中,白藜蘆醇被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質(zhì)”之一。

如今,美國宇航局將花生定為航天食品之一。專家預(yù)計,各種富含白藜蘆醇的新產(chǎn)品將會逐漸推出,花生、花生油、花生飲料、花生醬等制品今后會為飲食與健康發(fā)揮更大的作用。

人們知道,橄欖油中含有極為豐富的不飽和脂肪酸。但美國營養(yǎng)專家的最新研究發(fā)現(xiàn),花生也含有豐富的不飽和脂肪酸,這種不飽和脂肪酸有什么作用呢?美國賓夕法尼亞大學(xué)的克里斯艾森特教授對橄欖油、花生油和花生制品與心血管疾病的關(guān)系進行了研究和評價,結(jié)果令人振奮。他的實驗對象先后攝入不同的5種膳食:第一種是代表目前美國居民的平均膳食,即高脂肪為34%,高飽和脂肪酸16%;第二種膳食含低脂肪25%,低飽和脂肪酸7%;第三種是橄欖油膳食,即已被證明的一種健康膳食;第四種是花生油膳食;第五種是“花生+花生醬膳食”。實驗結(jié)果表明,與第一種高脂肪膳食相比,橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食,均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇,對有益膽固醇基本沒有影響。第二種低脂肪膳食,雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇,但卻明顯增加了血脂的含量,有益膽固醇也有所降低。克里斯艾森特教授綜合評價認為,食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%,食用花生油及花生制品可降低21%。這一結(jié)果顯示,花生油膳食、花生+花生醬膳食,幾乎同橄欖油膳食一樣,在防止心血管疾病方面可發(fā)揮有效的作用。

克里斯艾森特教授的研究成果在國際學(xué)術(shù)界得到積極評價,并在其他國家得到驗證。澳大利亞的研究人員也發(fā)現(xiàn),一些喜歡高脂肪飲食的人,若時常食用花生,則血脂的含量比低脂肪飲食的人有所下降,也就是說,那些常食花生的人可以緩解心血管疾病。當(dāng)然,膳食對血脂代謝的影響是復(fù)雜而多方面的,因此,人們還需要更廣泛深入地進行研究。

國外專家對花生及其制品研究的新發(fā)現(xiàn),給中國花生的研究和開發(fā)提供了新思路。我國是世界上花生生產(chǎn)量和出口量最多的國家,二者均占世界總量的約1/3。中國花生品質(zhì)優(yōu)良,在國際市場上享有很高聲譽。據(jù)悉,中國農(nóng)科院山東花生研究所正與山東魯花花生油科技研究中心合作,對花生的深加工進行重點研究。這將為我國的花生產(chǎn)業(yè)開拓一條新路。它將不僅豐富我們的菜籃子,還將為我國的花生產(chǎn)品開辟新的國內(nèi)外市場。

 
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