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常食豆制品可防病

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
常食豆制品可防病

  吃的科學豆制品主要指黃豆制品,含有豐富的蛋白質,可達20-40%。還含多種人體必需的營養素,如不飽和脂肪酸、鈣、磷、B族維生素等,其營養價值極為豐富,是價廉物美的大眾化營養食品。每天進食黃豆制品100克,可提供人體約200毫克的鈣,同時還彌補谷類食物賴氨酸的不足,豆蛋白易于吸收,尤其是兒童和老年人更需要豆蛋白。近年的醫學研究表明,常食大豆類制品有預防男性前列腺癌的作用,豆制品富含植物激素,具有調節人體激素含量的作用,而前列腺癌的成因主要為老年男性體內激素減少所致。豆制品對預防胃癌也起一定作用。豆漿、豆腐、豆腐干等豆制品是屬于低脂肪高蛋白食品,而蛋白質可緩沖胃內的酸堿度,降低胃內致癌物---亞硝胺類的形成,增加胃粘膜的分泌,減少致癌物與胃粘膜的接觸,提高機體的胃組織修復能力,常進食豆制品,對預防胃癌具有保護作用。

  黃豆所含的脂肪酸中多半是亞油酸,占50%以上。該酸是一種不飽和脂肪酸,具有降低血液中膽固醇作用。大豆含的卵磷脂是構成人體細胞膜的重要成分,有減少血中膽固醇、降低血壓和防衰老的作用。大豆含有的豆皂甙能促進脂肪分解、抑制多余脂肪的合成和吸收,能防止體內氧化脂質的生成,而過氧化脂質是動脈硬化的致病因子,故豆制品有預防動脈硬化作用,大豆制品能賦予血管以彈性,對突發性血壓升高亦能免于血管破裂。

  由此可見,經常進食黃豆及其制品,既可增加營養,又可保護機體不受侵害,特別是中老年人對預防以上疾病極為有益。

 
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