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金銀豆腐

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
金銀豆腐

  原料:蒸好的豆腐200克,嫩豆腐200克,蔥姜末10克,精鹽、味精、料酒各 適量,植物油150克,清湯50克。

  加工:先將嫩豆腐切成1厘米大小的方丁,入沸水鍋煮制去水,撈出瀝凈水 分;蒸好的豆腐切成1厘米見方的丁。

  烹調:炒勺內加植物油,燒至七成熱時,炸至金黃色撈出;勺內另留少量油, 約10克,燒熱后加蔥姜末煸炒出香味,加清湯、料酒、精鹽和嫩豆腐稍煨入味,加入 炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。

  功效分析:此菜具有和脾胃,消脹滿,寬中益氣,清熱散血等功能。豆腐所 含的蛋白質易于人體吸收,質嫩白色為素食的上品。豆腐屬堿性食物,常食可平衡體 內酸堿,安康益體,有輕身健美之功效。

  注意事項:嫩豆腐入沸水鍋煮,去其部分豆腐漿水,使其不碎;注意鍋宜小 火燒開浸泡,不宜用旺火沸騰;蒸好的豆腐炸上色即稱“金豆腐”,與白煮的“銀豆腐”相搭配,色形美觀;豆腐甘咸,熱吃微溫,適合所有減肥者食用,對老年人尤有益。

 
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