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土茯苓燉龜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
土茯苓燉龜

  龜的功效:食后身不饑、益氣增智、開胃、治勞倦內傷、四肢無力、大補陰虛。

  土茯苓功效:健脾胃、張筋骨、利關節、止泄瀉、除四身寒濕。

  黃芪功效:生用固表,無汗能發,有汗能止,溫分肉,實腠理,解肌熱。

  枸杞子功效:滋腎、潤肺、明目。

  淮山功效:補五勞七傷,去冷風,止腰癢、鎮心神、神心氣不足。

  紅棗功效:養血補脾、助十二經、平胃氣、補中益氣、強體力。

  黨參功效:補益脾肺、補血生津。

  問:廚師長,在做這道土茯苓燉龜這道湯的時候,我們應該注意些什么呢?

  廚師:煮的時候有一點要注意,下鍋的時候首先要給姜酒兌水,沸一沸水,把腥味沸掉。

  問:那燉的時候應該注意些什么?有沒有對火的要求?

  廚師:先燉的時候要開大火,燉它10分鐘左右,再開小火再燉三十分鐘左右,一共四十分鐘左右,可以能吃了。

  土茯苓配以烏龜,一清一補,是中國民間常用的清補潤肺解毒壯陽食品。山龜的龜甲龜肉可同用,龜甲含維生素B1,B2等,功能滋陰壯陽,益腎健骨。《本草衍義》說它能“補心"龜肉性味甘酸、溫、無毒、含蛋白質、脂肪、糖類等。功能益陰補血。《日用本草》說它能大補陰虛。燉龜時加上土茯苓、黃芪、枸杞子淮山、紅棗、黨參,更使其清利濕熱、解毒利尿,這樣旺火燉上10分鐘,然后倒入高壓鍋中,在文火燉30分鐘就可食用了。

  這道土茯苓燉龜主要起到了滋陰、補腎、涼血去濕通絡的作用,尤其對男士特別的適用。

 
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