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綠豆糯米釀豬腸

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
綠豆糯米釀豬腸

  綠豆:利水消腫,清熱解毒;

  糯米:補(bǔ)中益氣,暖脾胃;

  豬腸:主虛渴,小便數(shù);

  脆皮水:白糖10,麥芽糖10,浙醋10,沙糖1,鮮檸檬一片;

  首先將豬腸在溫水中洗凈,清洗時把豬腸翻出,然后把豬腸截成5-6寸一段,再用棉線把豬腸一頭扎緊,把提前泡制的糯米和綠豆混合后塞入豬腸里。在糯米和綠豆中摻入鹽、味精和胡椒粉。把豬腸灌滿后,再用一根棉線把另一頭也扎緊。用清水洗凈后,在沸水中燉煮。

  這是一會兒要用的脆皮水,用白醋、浙醋、麥芽糖、沙糖和鮮檸檬配制而成,大腸煮熟后,用它來涮淋大腸使其風(fēng)干的過程快,并且好吃。

  大腸在文火燉煮2個小時后就可以出鍋了,這時就用脆皮水反復(fù)澆在已煮好的大腸上,然后風(fēng)干24小時,這時柔軟的大腸就變得堅硬了。

  將油燒熱,把大腸在油中淋炸,炸至腸皮泛起金黃色就可出鍋了。把大腸斜刀切成薄片,這樣,這道有糧食純香味,可以去積熱,解酒毒,暖脾胃的綠豆糯米釀豬腸就可以食用了。

 
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