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翠衣爆鱔魚

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
翠衣爆鱔魚

  西瓜皮:清暑、解渴、利尿;

  蔥:通乳、利尿、解毒;

  姜:健胃、解表、散熱、溫中;

  大蒜:抗菌、消炎、健胃、鎮靜的作用;

  辣椒:治腰肌疼痛,促進胃液分泌;

  雞蛋:解熱毒紅腫,補益五臟;

  芹菜:治神經精神興奮、頭痛、頭脹;

  菊花:清頭目,利血脈,除溫痹,養肝明目;

  鱔魚:補中益血,療虛損;

  首先將西瓜皮,去掉外層硬皮后,切成小細條,然后放在蔬菜粉碎機中,加一些水后打成粥狀。將鱔魚切成兩寸段,爾后切成細絲。把芹菜也切成兩寸段,也切成細絲。把辣椒切成菱形塊。把蔥切成兩寸段的細絲。把姜和蒜也都切成細絲,放在一旁待用。

  把鱔魚絲加入打成粥狀的瓜皮稀糊,再放入調料,味精、鹽、雞精、胡椒粉、醋和香油,打一個雞蛋,用蛋清調鱔魚絲,之后放入淀粉,把油鍋燒熱后,把泡制30分鐘的鱔魚絲倒入鍋中翻炸,快出鍋時放進芹菜絲,然后一起出鍋。

  在炒鍋中放少許油,把蔥、姜、蒜和辣椒炒一下,然后再放入鱔魚絲再炒,這時再放上蠔油、味精和糖,翻炒片刻即可出鍋,把菜放入西瓜掏成的瓜盅中,再把鮮的菊花瓣灑在熱菜上,這樣這道別具風味,且有補虛損、解暑熱、治腰膝酸軟的藥膳就做成了。

 
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