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陳皮牛肉絲

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
陳皮牛肉絲

  俗話說,藥補不如食補,不過說起藥膳,許多朋友會覺得選藥配膳既費神又費事。其實,許多藥膳中運用的藥材就是我們身邊常見的東西。下面我們向您推薦的“陳皮牛肉絲”,它里面所用的陳皮,實際上就是曬干了的橘皮、橙皮。

  陳皮功能:理氣健脾、燥濕化痰;主治:痰濕壅滯、咳嗽痰多、胸腹脹滿、嘔惡食少、呃逆、便泄、便秘;牛肉成份:富含維生素A、B、煙酸、蛋白質、脂肪、無機鹽等;功能:補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨,消水腫。

  配料:蔥絲、姜絲、芹菜、紅辣椒。

  陳皮的制作非常簡單,把曬干了的桔皮或橙子皮用水浸泡10個小時以后就可以使用了。牛肉是我們飯桌上常見的食物,它甘甜、溫和、富含維生素A、B、蛋白質等營養元素。把陳皮、牛肉絲和蔥、姜、芹菜、紅辣椒等各種佐料配在一起,就可以開始調制陳皮牛肉絲了。

  陳皮的揮發油有刺激性,有怯痰和擴張支氣管的功能。而牛肉有消水腫的作用,對呼吸道的一些病癥也有良好的治療效果。陳皮又能溫和地刺激胃腸道的平滑肌,從而促使消化液的分泌和消除腸道積氣,這使得牛肉中豐富的維生素A、B等營養元素更易被人體吸收。

  將調制好的牛肉絲過油,等它七八分熟后,再倒入陳皮,稍加攪拌即可盛出。

  再將各種佐料過油,稍加煎炒,就可倒入陳皮牛肉絲,再加攪拌,一盤營養豐富、色香味俱全的陳皮牛肉絲就完成了。

  北京中醫院副主任醫師 王斌

  在制作過程中主要是對陳皮的浸泡,我們一般浸泡過程中注意它的時間,應當越長越好,今天上午要吃的活,應該提前一天,晚上要浸泡起來,用溫水泡10個小時以上。牛肉絲應當選擇一些比較嫩的,這樣在烹調過程后口感好,在烹調過程中,應該用急火,越快越好。

  這道藥膳主要適合脾胃虛弱、痰濕較盛和體質比較弱的病人。因為它由于陳皮和牛肉的作用,它們共同配伍,有一個補中益氣、健脾化痰和延年益壽的作用。

 
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