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丁香鹿肉

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
丁香鹿肉

  鹿肉:咸、溫、無毒、暖腎助陽、補臟潤血;丁香:辛、溫、無毒、溫脾胃、治冷氣腹痛、嘔吐反胃、齲齒、口臭。

  丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉,鹿腿肉肉質細膩、紋理均勻,食用入味,口感好。丁香有較強的氣味,它有去油膩的作用,一般放上四五粒就可以達到效果。同時,將蔥和鮮姜也放在鹿肉上,調上一點湯汁,用醬油、料酒、鹽燒開后倒入盛鹿肉的碗內,使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。然后上屜蒸上40分鐘,使湯味、丁香味、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉里。這里,把鹿肉的調料都去掉,碗中只剩下鹿肉,然后把過屜的汁水瀝凈,把鹿肉反扣在一菜碟中,布上綠色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、醬油、料酒、色拉油燒開調成濃汁,然后把它澆在鹿肉上,于是鮮香醇郁,食之不膩的丁香鹿肉就做成了。

 
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