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罐蒸當歸魚

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
罐蒸當歸魚

  當歸:性味、甘、辛苦,有補血調經活血止痛,潤腸通便;鯉魚:性味甘、平、無毒,有營養、催乳、健胃、利水、對于黃疸、水腫,尤其對懷孕婦女的浮腫胎動不安有效。

  罐蒸當歸魚是清廷后宮御膳一直食用的一道菜,魚采用的是昆明湖中的鯉魚,把鯉魚去骨去鱗后,擇其雙肋處魚肉,切成瓦塊狀。用開水焯一下魚肉,把鯉魚的土腥味去掉。把焯好的鯉魚撿兩塊放在每一個罐內,然后放入已經浸泡好的當歸,當歸一般要浸泡幾小時,這樣當歸可以更好的發揮藥性,每個罐內都要放入生姜和蔥,生姜和蔥含有揮發油,有促進血液循環、散寒、開痰的作用。罐蒸當歸魚中的湯要用雞湯,雞湯鮮美味道純正,雞湯煮沸后倒入罐中。在蒸屜中,蒸50分鐘后就可以起鍋了,古人有比類取象的法則,故而將動物中生機旺盛,有特殊機能的,選入料中,這部分藥物大多具有良好的滋補營養的作用。

 
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