蝦，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸，其中谷氨酸含量最多，鮮味即由此而來。此外還有微量元素硒，能預防癌癥。

　　蝦的滋味肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳看。如有蔥花蝦、辣椒蝦、炒蝦仁、清蒸蝦、鹽水蝦、蝦餡餛飩、水餃，利用小蝦或軟殼蝦，調以韭菜、面粉制成的油炸蝦餅，都是令人垂涎的美味佳看。

　　中醫認為，蝦肉甘溫，有補腎壯陽、通乳汁、托毒之功效。但多食發風動疾。陽盛有熱或陰虛有熱者忌用，這是因為蝦可溫熱助熱的原因。若有人食蝦起疹塊，此為過敏反應，可用中藥蘇葉15克，水煎服之。

　　蝦可主治陽痿體倦、腰疼、腿軟、筋骨疼痛、失眠不寐，療產后乳少不通，以及療丹毒、癰疽、臁瘡等癥。

　　用鮮蝦500克，黃酒或米酒1000毫升。先將蝦放于酒中浸泡，泡時約10一15分鐘，取出，放鍋內炒熟、食用。蝦得酒之溫熱，補腎陽之力更強，適用于腎陽虛畏寒、腰痛、膝酸、陽痿的治療。或用蝦與韭菜炒食，壯陽補腎，治療腎陽虛所致的陽痿。蝦與黃花菜作羹，調味食之，催產后婦人乳汁甚良。