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大豆蛋白與抗癌的親密關系

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-01
大豆蛋白與抗癌的親密關系

首先談談黃豆(也就是我們說的大豆),因含有豐富的蛋白質,因此一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。而目前越來越被重視的原因,除了豆漿可降膽固醇之外(美國已正式核準豆漿制品上,可標示降膽固醇的訴求),就是有益于抗癌了。有了統計學與臨床應用的左證下,我們從營養學的觀點來看,更可確定消息來源的正確性。

大豆蛋白中含有豐富的異黃酮(Isoflavones,或譯成異黃素),Isoflavones是一種類似荷爾蒙般的化合物,可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長,例如攝護腺癌與乳癌。其作用原理是以Isoflavones取代攝護腺癌與乳癌的癌細胞所喜歡的荷爾蒙(例如睪丸酮與雌激素),而達到緩和、抑制癌細胞生長的目的。

另外大豆中所含的染料木黃酮(genistein),根據某些研究顯示可以抑制攝護腺腫瘤與乳癌腫瘤的生長。因為染料木黃酮(genistein)會抑制引起細胞成長的酵素,以及抑制不正常血管的增生作用(后面這一點與鯊魚軟骨抗癌的機制是一樣的)。

還有一點與乳癌有關的就是纖維質(Fiber),足夠的纖維質(Fiber)攝取,有助于多余的脂肪排泄,間接的減少因脂肪攝取過量引發乳癌的機會。恰巧大豆中含有豐富的纖維質,因此有益于抑制乳癌的發生。

 
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