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飲食巧搭配吃出好胃口

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
飲食巧搭配吃出好胃口

   人到老年之后,各種生理機能開始減退。在消化系統(tǒng)方面表現(xiàn)為舌頭上的味蕾減少,胃酸分泌不足,加上老人的嗅覺細(xì)胞減少,所以,對食物的香味不敏感,如果再碰到生病的影響,就更難得有個好胃口。在這種情況下,最好能多吃一些含鋅的食物,如麩皮、地衣、蘑菇、葵花子、山核桃、松子、豆類,動物性食物,如肉、魚、禽、蛋、海產(chǎn)品等。這些食物不僅鋅含量豐富,而且較易被人體吸收、利用。鋅參與味蕾素的合成,有增強味蕾機能和營養(yǎng)味蕾、促進食欲的作用。

    人的胃腸蠕動以及消化液的分泌還與精神狀態(tài)有關(guān),適當(dāng)改善就餐環(huán)境,盡可能與家人一道進餐,席間播放些輕松的音樂,或者談些令老人開心或風(fēng)趣的事情,無疑會改變他們的心情,進而增進食欲。

    還有許多老人在家要負(fù)責(zé)燒飯做菜,對于他們來說,做完飯菜后,最好休息片刻再進餐,胃口也會好一些。飯前飲少量(30~50毫升)低度酒,如葡萄酒有助開胃。因為少量酒精能刺激胃黏膜分泌胃酸和胃蛋白酶等消化液,使胃做好進食準(zhǔn)備。不喜歡飲酒的人,可以用少量肉湯、果汁、茶水代替。就餐時不宜飲用大量汽水和啤酒,因為這不僅會沖淡胃液,而且會使胃擴張刺激飽感中樞。飲酒時可以慢慢細(xì)嚼少許花生米或面包干,能增加唾液、胃液的分泌。

    此外,在食品制作方面,選料要新鮮衛(wèi)生。因為老年人的味覺、嗅覺不靈敏,對已腐敗的食物,或有害化學(xué)物質(zhì)的辨識能力都會減退。飯菜要軟硬適中,以利于吞咽和消化。烹調(diào)菜肴時,在蔬菜表面淋一些用姜、蒜、醋、辣椒和淀粉做成的芡,既可以增加食物的味道,還可減少糖、鹽用量。在食物的搭配上,除了要注意葷素搭配外,還要講究粗細(xì)搭配。這樣做既能調(diào)換胃口,又能使蛋白種類互補,提高食物的營養(yǎng)價值。而且飯菜最好是趁熱吃,冷的食品不僅味道差,還容易傷胃。(于惠中)

 
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