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龜膠熬制技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-07-26
龜膠是馳名中外的滋補藥品,它是用烏龜殼熬制成的。其熬制方法如下。
1.龜殼處理。取龜板置于水池或缸內,放在陽光充足處,加足清水浸泡。浸泡時不再換水,水量以保持水面淹沒龜板為準,加蓋并用黏泥封嚴,浸泡4~5周,至盤肉腐爛,皮板分離后放掉穢水,再加入清水攪拌沖洗,漂洗除掉黑皮,將漂洗過的龜板再用清水浸泡1~2個月,取出攤置于陽光下曝曬,每日翻動3~4次,任夜間露水或雨水淋洗。待干備用。
2.煎取膠汁。熬取膠汁,一般在“立冬”前后開始。取泡凈龜板,用溫水洗凈,裝入竹簍,置于鍋內,放入清水,加熱煎煮,水量以淹沒龜板為度,水蒸發減少時,可適量加入沸水補充。煎至24小時,將第一次煎汁取出,鍋內加入沸水再煎,如此煎煮3次,待殘渣取出輕敲即碎時將汁瀝盡,去渣。將每次所取煎汁,在細篩上鋪絲棉一層過濾,將3次濾液合并入缸,另取明礬細粉少許,撒入攪勻,靜置澄清。
3.濃縮收膠。取上層清汁入鍋內加熱熬煉,至汁轉濃成水膠狀時(約含水分 50%)改用微火熬煮,并用膠鏟深入鍋底不停地攪動,防止鍋底焦化或膠溢出;另取冰糖250克溶化,過濾倒入。待水分蒸發,膠色逐漸轉黃時,另取黃酒酌量,溫熱倒入。再減少火力微煉,膠汁即可發起,使熱氣散發,膠汁逐漸變成黃褐色。這時用膠鏟挑起少許膠汁檢驗,至膠汁出現凝結時立即停止加熱,并用銅勺不停地攪動,使其熱度下降,即可出膠。
4.切塊干燥。取濃膠(膠溫60~70℃)放入擦有少量香油的銅盤內,另取白酒少許,均勻地噴于膠面,以加速膠面起黃色泡沫。然后將膠盤移置密閉的房間內,待其凝團,切成長條,再切成長方形小塊。每隔2~3日翻動1次,約至半干時,收入膠箱內密封,使膠內所含水分滲出,取出再放置膠床上陰干即成。 成品表面呈黑褐色,有光澤,對光視之呈棕褐色,無腥味。

作者單位:湖北省襄樊市農業局

 
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