指在生物細(xì)胞的凍結(jié)方式中，能使細(xì)胞內(nèi)部產(chǎn)生冰的情況。冷卻的細(xì)胞首先在外部結(jié)冰。當(dāng)細(xì)胞表面碰到冰的時候，如果冷卻速度大和冰接觸部分的原生質(zhì)就開始凍結(jié)，瞬間就擴(kuò)展到整個細(xì)胞。此時隨著細(xì)胞過冷的進(jìn)展，細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的冰粒變得越細(xì)小，數(shù)量也越多。如果從一開始就非常急速的冷卻，細(xì)胞內(nèi)也會發(fā)生自發(fā)凍結(jié)。一般說來細(xì)胞內(nèi)凍結(jié)對細(xì)胞是致命的。不過在極端快速冷卻的情況下，在細(xì)胞內(nèi)會出現(xiàn)無數(shù)的光學(xué)顯微鏡無法辨認(rèn)的微小冰晶，如使細(xì)胞急速地融解，細(xì)胞往往也會生存下來。