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左聚糖 levan

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-30
  左聚糖 levan 果聚糖的一種。是由β-2,6結合的D-果糖構成的多糖。在單子葉植物,特別是見于禾本科植物的葉和莖中。分子量小(2550個果糖殘基),認為是貯藏物質。其代表性的化合物是從黑麥(Lolium pe-renne)和鴨茅(Dactylis glomerate)得到的左聚糖。在還原性末端結合著葡萄糖。各種細菌例如Bac-illus levaniformans、Streptococcus salivarius、腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、Aer-obacter levanicum、Alcaligenes viscosus等蔗糖代謝生成左聚糖。這是由于稱為左聚糖蔗糖酶(EC24110)的果糖基轉移酶把蔗糖作為果糖供體,以26鍵合成果糖多聚體。
 
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