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蛋白粒 protein-grain,protein body

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-10-16

  含于蓖麻、胡桃等富于脂肪的種子或大豆、玉米等種子的胚乳或貯藏組織的細胞中,為貯藏于細胞質小液泡中的以蛋白質為主要成分的物質。在玉米和小麥等谷類種子的胚乳組織的最外層,有富于蛋白粒的細胞層(糊粉層,蛋白粒層)。蛋白粒的內含物很多是無結構的(蠶豆等),也有的由含鈣的二磷酸鹽所組成的稱為類球蛋白(globoid)的球狀體(蓖麻)或蛋白質的結晶體(蓖麻、南瓜等)。從蛋白質的性質看也是各種各樣,有的微溶于水(桃等),有的不溶于水,可溶于10%氯化鈉(向日葵等),有的只溶于堿性溶液(琉璃草等)。

 
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