在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

VIP標識 上網做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| RSS訂閱
食品伙伴網服務號
 

咸黃魚

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-20
制作方法 1.原料驗收:將同一批魚中較大的及其它種類的魚剔出另行處理。選擇鮮度良好的黃魚為原料,對鮮度差的原料,要采用兩次加工方法處理。

2.加鹽:加鹽是指魚在下池腌漬前,預先用部分鹽拌或塞在魚的體表、鰓部和腹腔。根據情況不同可選用抄鹽法、拌鹽法和撞鹽法等方法。

(1)抄鹽法:是將鮮魚倒在抄魚板或船甲板上,撒上鹽,用竹制魚耙抄拌,使食鹽均勻地附著在魚體上。該法省時省力,但制品質量差,不易保藏。

(2)拌鹽法:將魚倒在拌鹽板上。逐條揭開兩鰓蓋,腹部朝上,加8%魚重的食鹽在鰓內,再壓閉鰓蓋,即將魚往鹽堆里拌勻,使魚體粘附鹽粒,待腌。

(3)撞鹽法:將魚、鹽倒入操作臺上,魚背部朝左手內側,隨手將魚鰓蓋揭開,右手持一小木棒穿插鰓膜,往腹腔伸進直達肛門抽出,用木棒末端將鹽塞進腹腔數次,鰓蓋附近肉厚處要多塞鹽。同時往兩邊鰓內塞鹽,鹽量為魚重的10%左右,合閉鰓蓋,再放入鹽堆里粘拌,使魚體附著鹽粒。由于鹽進入魚的腹腔,加速了滲透、抑制內臟中酶的作用,達到防止制品腐敗變質的目的。

3.腌漬:先將池或船艙洗凈,在底部撒一層1厘米左右的鹽后,加上待腌之魚。最好將魚排列整齊,頭背靠池壁,腹部向上,略平斜。第二排魚頭緊壓第一排魚尾,層魚層鹽,至九成滿,加封鹽。總用鹽量:冬季為魚重的32%左右,春、夏季35%左右。

4.壓石:腌漬的魚經1~2天后鋪上一層硬竹片,上壓石塊,石塊重量為魚重的10~20%。至鹵水淹沒魚體5~10厘米為宜,使上層魚體不露出鹵水面,以加速水分的析出和食鹽的滲透。

注意事項 1.由于黃魚體大肉厚,未經剖割,鱗片緊貼,腌漬保藏中要注意防止變質,特別是抄鹽法生產時更應小心。

2.發現有氣泡上冒,要加重壓石。

3.發現鹵水呈混濁發黑或有臭氣,魚體肌肉松軟,腹部充氣等現象,要及時換鹵或翻池處理。

4.要保持環境、容器及工具的衛生。

質量標準 一級品:魚體形態完整,色白有光澤,鱗片緊密,胸鰭下部仍殘存著金黃色,肉質堅實,氣味正常,眼球飽滿。含鹽量不超過18%。

二級品:魚體呈灰白色,光澤較差,體形完整,肉質仍堅實,眼球陷落,鱗片稍有脫落。含鹽量不超過18%。

三級品:魚體色澤灰暗,無光澤,體形不夠完整,肉軟、脫鱗較多嚴重,但氣味正常,無腐敗臭和異味。含鹽量超過18%。
 
[ 網刊訂閱 ]  [ 食品專題搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點擊排行
 
 
Processed in 0.070 second(s), 20 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 特级一级毛片视频免费观看 | 色综合久久综精品 | 久久美女精品国产精品亚洲 | ggg成人| 欧美一级乱理片免费观看 | 日本a级三级三级三级久久 日本a级影院 | 九九99久久精品午夜剧场免费 | 丁香午夜| 国产一级毛片午夜福 | 午夜免费视频观看 | 毛片毛| 美女网站一区二区三区 | 天天摸天天做 | 夜夜骚视频 | 国产精品秒播无毒不卡 | 欧洲综合色 | 2o18国产大陆天天弄 | 欧美色视频日本片免费高清 | 日本免费色网站 | 国产欧美高清 | 久久久免费网站 | 777奇米影视笫四色88me久久综合 | 国产福利影视 | 国产香蕉视频在线播放 | 国产乱子伦一区二区三区 | 在线精品国产三级 | 资源种子在线观看 | 搞黄视频网站 | 欧美视频免费一区二区三区 | ww久久| 男女无遮挡一进一出性视频 | 久久国产精品久久久久久 | 国产青草 | 亚洲三级免费 | 国产一级特黄aa大片在线 | 色婷丁香| 人人爱天天做夜夜爽毛片 | 欧美日韩看片 | 免费毛片网 | 美女一级毛片免费观看 | 97人人揉人人捏人人添 |