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凍鯧魚(yú)片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-20
核心提示:工藝流程 原料洗滌剖腹洗滌切片去皮修整鹽液浸漬稱(chēng)量裝盤(pán)凍結(jié)冷藏 制作方法 1.原料選擇:選用條重在375克以上的新鮮鯧魚(yú)為原料。要求原料魚(yú)體表面有光澤,鰓呈紫紅色或紅色,眼球飽滿(mǎn),角膜透明,肌肉有彈性。 2.制作:凍鯧魚(yú)片的加工與凍黃魚(yú)片大致相同。所不同的是鯧
工藝流程 原料→洗滌→剖腹→洗滌→切片→去皮→修整→鹽液浸漬→稱(chēng)量裝盤(pán)→凍結(jié)→冷藏

制作方法 1.原料選擇:選用條重在375克以上的新鮮鯧魚(yú)為原料。要求原料魚(yú)體表面有光澤,鰓呈紫紅色或紅色,眼球飽滿(mǎn),角膜透明,肌肉有彈性。

2.制作:凍鯧魚(yú)片的加工與凍黃魚(yú)片大致相同。所不同的是鯧魚(yú)片有帶皮和不帶皮兩種,一般帶此者為多。裝盤(pán)時(shí)一般分為2~3層,每層之間用清潔透明玻璃紙或塑料薄膜隔開(kāi),底層肉面朝下,上層肉面朝上。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤正常,無(wú)異味,大小基本一致,排列整齊,每千克魚(yú)片不超過(guò)15片。

 

 
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