胃腺分泌的消化液。人體的胃腺主要有三種細(xì)胞組成：壁細(xì)胞、主細(xì)胞和粘液細(xì)胞，分別分泌鹽酸、胃蛋白酶原和粘液。胃液呈酸性（PH為0.9～1.5）。胃蛋白酶原在鹽酸或有活性的胃蛋白酶的作用下被激活成胃蛋白酶，使食物中的蛋白質(zhì)分解成胨及少量多肽與氨基酸。這一作用必須在酸性環(huán)境中才能實(shí)現(xiàn)，最適PH為2。胃酸除能激活胃蛋白酶原、為胃蛋白酶造成適宜的酸性環(huán)境、使食物中的蛋白質(zhì)變性而易于水解外，還具有很強(qiáng)的殺菌作用，可殺死隨食物入胃的大部分細(xì)菌。鹽酸進(jìn)入小腸可促進(jìn)胰液、膽汁及小腸液的分泌，并引起膽囊收縮，排放膽汁。鹽酸還有助于小腸對(duì)鐵、鈣等物質(zhì)的吸收。患胃癌或萎縮性胃炎等，胃酸常減少或缺乏，出現(xiàn)明顯的食欲減退或消化不良。患十二指腸潰瘍時(shí)，胃酸常分泌過(guò)多，過(guò)酸的食糜進(jìn)入十二指腸會(huì)引起幽門括約肌痙攣而產(chǎn)生疼痛，同時(shí)又抑制胃排空，引起飽脹感。故檢查胃酸的分泌量，有助于對(duì)某些疾病的診斷。胃液中的粘液，在正常情況下附在粘膜表面，厚達(dá)1～1.5毫米，具潤(rùn)滑作用，使食物易于通過(guò)，減少食物對(duì)胃粘膜的損傷；又由于粘液呈弱堿性，覆蓋于胃粘膜表面，能中和胃酸，減低胃蛋白酶活性，從而可保護(hù)胃粘膜免受侵蝕。胃腺壁細(xì)胞還能分泌一種稱內(nèi)因子的糖蛋白，它能與食物中的維生素B12（抗惡性貧血物質(zhì)）相結(jié)合并促進(jìn)其吸收。患胃粘膜萎縮或胃癌，缺乏內(nèi)因子時(shí)，人體會(huì)因缺乏維生素B12而影響紅細(xì)胞的生成，產(chǎn)生巨幼紅細(xì)胞性貧血。