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剞刀法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-21
又叫“花刀”,是切與片幾種刀法的混合應(yīng)用。在藥膳原料上刻刻花紋,但不切斷。剞刀花紋的深度,一般約為原料厚度的3/5到4/5。刻刀的花紋常見(jiàn)的有麥穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等種類。
 
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