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剞刀法

放大字體  縮小字體 發布日期：2006-08-21
又叫“花刀”，是切與片幾種刀法的混合應用。在藥膳原料上刻刻花紋，但不切斷。剞刀花紋的深度，一般約為原料厚度的3／5到4／5。刻刀的花紋常見的有麥穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等種類。
 
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