①指將凈選軟化后的藥物、食物切成一定規格的片。塊、丁、節、絲等形狀，供藥用或膳制作備用的方法。②切制系指將凈制后的中藥材，依自然狀況（如質地、形態、組織結構）和切片目的要求等情況，將藥物軟化處理成一定規格的片、段、絲塊等的方法。切制的目的是：便于有效成分煎出，提高煎藥質量，利于炮制；利于調配和貯存；便于鑒別；利于制劑。