根據不同作物種子的特點，人為地控制貯藏條件，配以適當的包裝，使之最大限度地減緩種子品質的劣變速度，保持種子活力的措施。種子是活的生物有機體，其壽命受著各種內外因素的影響。種子經過一定的貯藏期限，由于某些有毒物質的積累，營養物質的消耗，以及維生素和生長素等生理活性物質的損失，最終將導致分生組織的死亡而喪失生活力。種子的這種劣變過程，稱衰老或老化。

影響蔬菜種子老化的原因很多，首先是本身遺傳性，其次是種子在母株上的生態條件，以及收獲、脫粒、干燥、加工、貯藏和運輸過程所受的影響。影響種子壽命和活力的貯藏條件有：①種子含水量和貯藏環境的空氣相對濕度。種子含有親水膠體，其含水量會隨環境中相對濕度的變化而增減。當貯藏環境空氣相對濕度比種子平稀含水量低時，種子降濕變干；相反，種子則吸濕回潮。因此，種子在貯藏前，應將其水分降低到允許的標準，在貯藏期間盡可能保持適宜水分，才能有效地保持種子的旺盛活力。根據種子安全貯藏對種子含水量和空氣相對濕度的要求，可將蔬菜種子分為以下三類：第一類，適于空氣相對濕度30％，但在10％以下時急劇喪失活力的種子。如大豆、豌豆、菜豆和蠶豆等。第二類，適于空氣相對濕度30％，但在10％以下不會急劇喪失活力的種子。如茄子、番茄、黃瓜、蘿卜、大白菜、結球甘藍、胡蘿卜和菠菜等。第三類，適于空氣相對濕度10％以下的種子。如萵苣、蔥、洋蔥和牛蒡等。②環境溫度。種子所處的溫度越低，老化越慢，即使在冰點以下的溫度也具有同樣的趨勢。但是種子含有自由水時，在0℃以下就可能因結冰而傷害種子。所以，大多數適于干燥保藏種子，必須在干燥（空氣相對濕度30％）與低溫（－10~－20℃）條件下才能有效地保持種子活力，達到長期保存的目的。③貯藏期間的倉庫害蟲、微生物、有毒氣體和有害化學物質等因素。在種子包裝和貯藏時應盡可能排除這些不利因素。

貯藏包裝容器對蔬菜種子安全貯藏也是十分重要的。要求清潔無毒、具有一定強度、重量輕、大小適當、具有防潮和防鼠等性能。應用較為普遍的容器有麻袋、多層紙袋、鐵皮罐、聚乙烯鋁箔復合袋、聚乙烯袋、紙板盒和紙板桶等。麻袋強度好、容量大、通氣透濕，但防濕、防蟲和防鼠性能差。鐵皮罐強度高、透濕度為零。防濕、防蟲和防鼠性能好。聚乙烯鋁箔復合袋強度適當，透濕率極低，也是優良的防濕包裝袋，它包裝的種子，在一年內含水量不會變化。聚乙烯等為多孔型塑料，不能完全防濕，干燥種子密封其中也會慢慢地吸濕，貯藏有效期僅一年左右。紙袋多用漂白硫酸紙或牛皮紙制成，抗破能力差，防濕、防蟲和防鼠性能也差，只能作為短期貯藏或在干燥低溫條件下貯藏。紙板盒和紙板桶也廣泛用于蔬菜種子包裝。包裝容器應按蔬菜種類、種子特性、保存期限、貯藏條件、種子用途、運輸距離及地區等因素選擇使用。

蔬菜種子庫根據性能和要求可分為三種：（1）普通倉庫：這種倉庫雖設有防濕隔熱層和氣窗，但倉內溫、濕度仍隨外界環境的變化而變化。種子只能保存一年左右。使用這種倉庫在入倉或包裝前，種子含水量必須降到安全水平，并做好防漏雨、滲水，及防鼠、雀、蟲工作。貯藏期間應經常檢查，根據外界溫、濕度的變化，及時通氣、降溫、降濕。（2）調溫調濕倉庫：這類倉庫的倉頂、倉壁和倉底設有隔熱和防濕層，倉內裝有制冷、降濕裝置，溫、濕度可以調節。一般夏季溫度可控制在15－20℃，相對濕度在50％左右，可保存種子3－5年。（3）低溫干燥長期庫：這類倉庫的倉頂、倉壁和倉底設有良好的隔熱和防濕層。倉內裝有冷凍機和干燥除濕裝置。倉內溫度可控制在－1~－10℃，相對濕度在30－50％，適用于蔬菜種質資源的長期保存。