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西湖龍井(Xihu longjing; Westlake dragon well green tea)

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-15

扁形炒青綠茶之一。產于浙江省杭州西湖周圍的獅子峰、龍井、五云山、虎跑和梅家塢等地。西湖龍井茶歷史悠久,明代已把龍井茶列為當時的上品之一。西湖龍井茶以“色綠、香郁、味苦、形美”四絕著稱。

龍井茶按季節分為春茶,二茶、三茶,采下的各種等級標準鮮葉,在室內攤放6-12小時,攤放厚度2-6cm,攤到鮮葉含水量68-70%時,對不均勻的鮮葉用篩子分成篩頭、中篩、篩底三部分,分別炒制。

龍井茶炒制分為青鍋和輝鍋兩個過程。青鍋時,每鍋投葉量為100-150g,鍋溫80-100℃,分三個階段炒時12-13分鐘。第一階段抖炒3-4分鐘,第二階段拌、抹炒2-3分鐘,第三階段用搭、抹結合炒到茶葉舒展扁平,含水量為20-25%為止。青鍋葉攤放回潮40-60分鐘后,用3.5孔/寸篩將青鍋葉分成三檔(頭子、中篩、篩底),大約比例為1∶3∶1,篩底茶要簸去片末。

輝鍋是龍井茶做形和干燥的重要過程。每鍋投葉量為25-300g,鍋溫60-80℃。炒到茶葉受熱回潮,葉露茸毛,再提高溫度到80-90℃,待茸毛脫落茶葉收緊成扁平時,再降溫到50℃左右。時間為15-20分鐘,輝鍋主要手法是搭、抹、推、蕩。搭是使茶條扁平光滑,抹是理直條形。約搭7-8分鐘后改為抹、推手法,一抹一推使茶葉磨光扁平,待葉質干硬,即改用蕩。約4-5分鐘后,茶葉外形平直光滑,顯出翠綠色,到含水量6-7%時起鍋。精制后的龍井成品茶,分級包裝放入茶箱內,每20kg約放生石灰包2-3kg,并要及時換灰,以保證茶葉干燥。

 

 
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