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煉乳

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12

煉乳是將牛乳濃縮到一定濃度的一種乳制品飲料。煉乳最初是以一種耐貯藏制品的形式出現(xiàn)的,后來煉乳的使用范圍逐漸廣泛起來,例如它常作為鮮奶的廉價(jià)替代品用于沖飲紅茶或咖啡,在食用罐頭水果和一些甜點(diǎn)時(shí)煉乳也常作為一種澆蘸用的輔料。

煉乳按成品中是否加糖,可分為甜煉乳和淡煉乳兩大類。

淡煉乳是一種經(jīng)滅菌處理的濃縮乳制品,營養(yǎng)較好且保存性佳,在二次世界大戰(zhàn)的許多孤立的戰(zhàn)區(qū)飲用相當(dāng)普遍,也就是從那時(shí)起,煉乳及其加工工藝為世界各地人民所廣泛接受,例如在海上、軍隊(duì)及一些鮮乳缺乏的地方就常常飲用淡煉乳。

淡煉乳色淡,外觀類似于稀奶油,具有良好的消化性,過去常常用于喂育嬰幼兒。除可直接沖飲外,還可用于菜肴的烹飪。

甜煉乳是一種添加大量糖的濃縮乳制品。1835年一名叫Newton的英國人通過研究證明了牛乳加糖、濃縮可延長保存期的可行性。到1866年一家叫Anglo—Swiss的煉乳公司在瑞士開設(shè)了第一家甜煉乳工廠,而這家公司就是如今聞名世界的“雀巢”公司的前身之一。

甜煉乳含有大量的糖,因而滲透壓很高,這就抑制了有害微生物的生長,并賦予成品以很好的保存性,即使開罐后在常溫下也能貯較長的時(shí)間。

甜煉乳顏色為淡黃色,外觀似蛋黃醬,具有均勻的流動性,可作為飲料及食品加工的原料。

煉乳的主要特點(diǎn)在于保存性佳、使用方便,且體積因濃縮而縮,運(yùn)輸和貯藏費(fèi)用大大減小。

 

 
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