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樂山香油米花糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-12
香油米花糖是四川省樂山地區蘇稽鎮名特產品,清末已暢銷省內各地。本品選用樂山地區上等糯米為原料,產品光潤飽滿,口感酥脆香甜。

原料配方 糯米12.5千克 白砂糖20千克 花生仁6.25千克 飴糖7.5千克 白芝麻3.75千克熟豬油7.5千克

工藝流程 選米→泡米→蒸米→晾米→炒米→熬糖→拌和花生仁、芝麻→裝盒成型→包裝

制作方法
1.選米、泡米、蒸米:用竹篩篩去半截米和碎米,選出顆粒均勻的糯米,然后放入清水淘洗,浸泡12小時,撈起滴去水珠用甑子加熱蒸熟、蒸透即可。

2.制陰米、炒米:將蒸好的糯米倒在曬墊上輔開,攤晾陰干(切忌太陽曝曬和高溫烘烤)。然后將陰米放入鍋內小焙制,邊焙制邊下糖水(每100千克用糖水5千克;糖水比例1∶10)。至糖水下完,陰米發脆,起鍋捂封4~5分鐘。再將制過的河沙倒入鍋同,以猛火將米炒爆。篩去河沙,選出大白爆米備用。

3.熬糖伴和、成型:把白糖、飴糖、豬油倒入鍋內,加熱熬化,同時攪拌均勻成糖漿,另外把花生仁炒酥脆、去皮和胚芽,選瓣大、色白的備用。將熬制糖漿的鐵鍋端離爐火,加入爆米和花生仁,拌和均勻立即起鍋。將盒前先將脫殼炒脆的白芝麻鋪在板盆上,再把拌好的米花配料倒入板盆,趁熱用木制滾筒搟薄壓平,然后開條、成型,進行包裝。

質量標準 形態:長方形塊狀,表面平整。不松散。

色澤:潔白,略帶光澤。

組織:松泡,不砂不化、無雜質。

口味:香甜可口,酥脆化渣,無異味。

 

 
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