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澆切糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-12

澆切糖又名片糖,可根據生產季節的不同,添加適量的玫瑰、薄荷、桂花、食用香精或姜汁,可制成適合消費者四季口味的特色澆切糖。

原料配方 熟芝麻 43千克 砂糖42千克 飴糖21千克

制作方法
1.先將熟芝麻平攤在臺板上,另將砂糖、飴糖加水21千克,倒入鍋內溶化,熬成稍硬的濃骨子(可根據設備能力大小分一鍋或幾鍋),然后倒在芝麻上面。

2.稍冷后,用木滾筒(滾筒上稍擦點油),將糖碾壓成芝麻厚薄相等的薄糖片。

3.城完全冷卻前,用刀切成約6~7厘米的見方薄片即成。如在冷卻后切塊,易使成品破碎。

4.包裝貯藏:澆切糖可按250克、500克規格紙盒包裝,外封玻璃紙,放入置于陰涼處的鐵皮箱密封保藏,可防止回軟。

 
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