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丁果花生糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-12

原料配方 花生仁50公斤,糖33公斤,淀粉飴糖16.5公斤,大油2公斤,水13公斤

制作方法
1.炒花生仁:將生花生浸入開水中約2至3分鐘,撈出控干,再將淘凈過的粗砂粒放入鍋內炒熱,然后放入花生仁炒制, 炒時要不停的翻動,待花生仁炒成淡黃色為止,從鍋內取出篩去砂粒,冷卻后,去掉衣膜,吹掉殘皮,除凈雜質備用。

2.熬糖:將糖和水放入鍋內熬開后投入飴糖,繼續熬煉濃縮到130℃時加入大油,再加熱至155℃即可(口試骨子發脆而不沾牙)。

3.拌料與切型:將熬好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入鍋內迅速翻動,拌合均勻糖坯,放到案子上壓成3.5~4厘米厚,用快刀割成長4厘米,寬0.7厘米,厚0.7厘米的小塊。冷卻后裝入干容器內的密封保存,防止潮濕。

 

 
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