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滿天香貫香寸

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12

滿天香貫香寸系重慶南桐糖果廠于1979年創(chuàng)制的產(chǎn)品。本品綜合了麻桿糖、貫香糖和酥心糖的長處,特點是:形似麻桿,內(nèi)貫酥心,皮酥心酥,香甜宜人。

原料配方 川白糖29.1公斤,液體葡萄糖7.25公斤 花生醬8.2公斤 芝麻9.1公斤 奶粉900克 化豬油350克 菜油200克 香蘭素10克

制作方法
1.熬糖:下液體葡萄糖時,糖溫為110~120℃。過濾后,熬至140℃左右起鍋。

2.分糖:糖皮與心糖比例為6:4。

3.拉心:心糖包裹花生醬等心料后,需反復(fù)摺疊拉制9~10手,以增加心料的酥松度。

4.拉條:用拉白的糖包裹心料后再拉條,糖條直徑7~8毫米。

5.上麻:上麻前用清糖漿將半成品濡濕,再粘裹炒熟的去皮芝麻。然后篩去浮離重疊的芝麻,使成品表面光潔。

質(zhì)量標準 規(guī)格:圓條形,長7厘米,直徑7~8毫米,支條整齊,上麻均勻。

色澤:淡黃色。

組織:酥脆,剖面皮心清晰。

口味:香脆松酥,純甜爽口,突出皮脆心酥的的特點。

 

 
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