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香餞冬瓜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-12
本制品為冬瓜與陳皮、丁香等配合糖漬而成,是瓜類涼果制品的典型糖漬品。加工技術如下:
1、原料及處理:選取充分成熟的冬瓜為材料,經去皮、去心后切成1.5厘米粒,投入飽和澄清石灰水中浸泡6-8小時,作硬化處理,浸泡后用清水洗凈以不呈堿性為度。
2、糖煮:每50公斤瓜粒以50%濃度的砂糖液同入糖煮鍋中,加糖液到浸沒瓜粒為止,加熱煮沸,煮至沸點126攝氏度時停止加熱,移入烘盤中于烘干機以65攝氏度烘到瓜粒干燥,移出,冷后備用。
3、加料蒸煮:陳皮醬制法,先取干陳皮,泡水脫苦,煮后用打漿機打成漿,加熱濃縮,再加入1:1白糖,濃縮到45%固形物可停止加熱。每50公斤陳皮醬加入丁香粉末100克、肉桂粉末250克、檸檬酸150克、安息香酸鈉80克、淀粉粉漿15公斤一同入鍋,緩緩加熱炒拌到全部溶和后,煮成濃醬狀,停止加熱,放冷后,準備包裝。
4、成品包裝:瓜粒與醬用量配比1:0.8,每兩粒瓜粒伴以醬混和用塑料紙包裝或玻璃紙包裝,再用商標紙單粒包裹,外用聚乙烯袋作50克或100克小袋密封包裝,每五小袋用紙盒作定量商標包裝。
香餞冬瓜制品有香、甜、酸等涼果多種風味。
 
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