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糖水西瓜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-08-14
工藝流程
原料→挑選→切開→去皮→切塊去籽→預煮→漂洗冷卻→裝罐→加糖液→排氣密封→殺菌→冷卻→成品

制作方法
1.原料挑選:挑選新鮮的(最好是當天摘的)7~8成熟的西瓜,要求肉紅、皮薄。

2.切開:將選好的瓜首先用清水將污泥洗凈,然后對半切為6~8瓣。

3.去皮:用狹形水果刀,沿瓜皮的內皮層與果肉分界處彎月形切去。取下的瓜皮可制西瓜醬或作其它的綜合利用。

4.切塊、去籽:將去皮的瓜切成2×6厘米大小,并挖盡瓜籽,后放入3%的食鹽水中浸泡10~15分鐘,進行護色。

5.預煮:預煮時加3%食鹽和適量的食用氯化鈣,增加其硬度,時間8~10分鐘。

6.漂洗冷卻:用清水漂洗3~4次冷卻。

7.裝罐:根據瓜塊大小挑選后分開裝罐。

8.糖液濃度在20~30%左右。糖液的配制:將100千克水和25千克砂糖放入不銹鋼鍋煮沸溶解后用紗布過濾去雜,再加適量的食用氯化鈣,加0.15%的檸檬酸和少量檸檬香精。

9. 排氣密封:趁熱密封,中心溫度不低于80℃。

10.殺菌冷卻:封口后立即殺菌,殺菌公式:10′~10′~10′/100℃,取出后冷卻。

質量標準:糖液應透明,無混雜,具有西瓜獨特風味,果肉凈重不少于60%,糖水濃度為16~18%。

 
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