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奶酪

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15

奶酪有很多別名,又名干酪,或從英語直譯作乾酪或起司,是一種用奶放酸之后增加酶或細(xì)菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的,但是也有山羊,綿羊或水牛奶做的奶酪。細(xì)菌減少酸堿度,又加入獨(dú)特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,維生素A,鈣和磷。現(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。

奶酪的制作方法是由歐洲人最先發(fā)明的,目的是為了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。傳統(tǒng)的奶酪大多用生牛奶制作。現(xiàn)代對于這種做法的衛(wèi)生性有不同看法,但是對用消毒奶作出的奶酪味道好壞也有爭議。

奶酪在中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)地區(qū)不常見,但在牧區(qū)則是常見食品。到了清朝,因畜牧民族到了各地,也把奶酪?guī)У接绣X人家。《紅樓夢》中也曾提起,賈寶玉給襲人特地留下一塊奶酪,但是給他的奶母見到吃了,因此大發(fā)脾氣。襲人為了他消氣,騙他說吃了會難受,沒有正好。

各國有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配餅干是一些西方人充饑解饞的選擇。奶酪與葡萄酒,是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。燒意大利菜亦離不開奶酪,做意式面食和比薩餅都需要奶酪。希臘人用生菜、橄欖和奶酪涼拌。傳統(tǒng)的瑞士奶酪火鍋(fondu)是當(dāng)?shù)囟镜呐砻朗场?/p>

很多中國人吃了奶酪不舒服,原因有兩個。第一是因為奶酪營養(yǎng)太高,吃一塊奶酪和吃比它再大一點的一塊肥肉一樣,容易因難以消化而引起發(fā)脹,越硬的奶酪越是會這樣。另外一個原因是無法消化乳糖,一般是吃比較軟的奶酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人,一般也不能吃新鮮奶酪。

著名的奶酪食品包括:奶酪蛋糕,奶酪荷包蛋,法國洋蔥湯等。

 

 
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