竹筍屬禾本科，多年生植物，有地上莖和地下莖。地下莖就是竹鞭，竹鞭節間短，從節上可生出芽來。芽稍長就成地上莖竹筍。竹筍生長迅速，長大后可高達數米以上。竹筍中空，為圓筒形，每節上斜生一二小技，葉呈披針形。凡氣候溫暖，雨量充足而分布均勻，土層深厚，排水良好，土壤粘質而富有腐殖質的地區，最適宜栽培竹筍。如選擇背風與日照良好的傾斜地栽植，對根莖生長更為有利。竹的種類很多，常吃的竹筍是毛竹筍（孟宗竹）、淡竹筍等。此外，剛竹、刺竹、麻竹等的筍也可食用。