由含有化學物質的液體刺激后引起的感覺。味覺的感受器是味蕾，主要分布于舌的背面，特別是舌尖和舌側。也有一些分布于會厭、咽后壁、前腭帆及軟腭等處粘膜上皮內。味蕾呈卵圓形，主要由味細胞和支持細胞組成。味細胞頂部有微絨毛向味孔方向伸展，與唾液接觸，細胞基部有神經纖維支配，可感受溶于水的一些化學物質的刺激。不同部位的味蕾受到刺激后產生味覺沖動，經味的傳入神經纖維分別進入面神經、舌咽神經和第10對腦神經，再經延髓更換神經元到丘腦，最后投射到大腦中央后回最下部的味覺中樞，形成味覺。人有酸、甜、苦、咸4種基本味覺，分別由不同刺激引起。舌尖對甜味最敏感，舌兩側的中間部對酸味最敏感，苦味在舌根部，而咸味以舌兩側，最敏感。其他味覺如香、辣、澀等都是由4種味覺與其他傳入沖動如觸覺、嗅覺、溫覺等在中樞綜合而成的感覺。