為人體中很重要腺體。由外分泌和內分泌兩部分（外分泌部分占84％，內分泌部分占2％）組成。位于胃后方，相當第一、二腰椎高度，橫位于腹后壁，重約65～75克，分頭、體、尾三部。胰頭膨大，被十二指腸所包繞，胰體占胰的大部分，胰尾末端朝向左上方，與脾相觸。胰腺的外分泌部為復管泡狀腺。小葉內有大量漿液性腺泡和部分導管，小葉間結締組織內有導管、血管、淋巴管和神經通過。腺泡中的腺細胞呈錐體形。細胞核圓形，位于細胞基底部，核靠基膜，無肌上皮細胞。腺泡特點是腔內有一些著色較淡的扁平細胞，稱為泡心細胞，是閏管上皮細胞向腺泡腔內延伸所成。腺細胞頂部胞質內有酶原顆粒。其數量因細胞機能狀態而不同。胰腺閏管很長，由單層扁平上皮構成。閏管的一端深入腺泡腔內形成泡心細胞。胰腺無分泌管，閏管另一端，即直接匯合為單層立方上皮的小葉內導管。導管出小葉后在小葉間結締組織內逐級匯合成小葉間導管，管徑逐漸增粗，管壁由單層立方上皮逐漸移行為單層柱狀上皮，胰腺主導管貫穿胰腺全長，沿途有許多小葉間導管，主導管與膽管匯合共同開口于十二指腸乳頭。主導管為單層柱狀上皮，間有杯狀細胞，并有散在的內分泌細胞。有的導管上皮細胞還具有分泌水和電解質的作用。胰腺可分泌胰液。內分泌部為胰島。