蜂蜜是為蜜蜂的主要產(chǎn)品，是蜜蜂從植物的蜜腺采集來的花蜜，帶回蜂巢經(jīng)過蜜蜂配制貯存在蜂巢里的一種具有甜味的粘稠液體，是一種營養(yǎng)豐富的天然食品和醫(yī)療保健用品。  
    到目前為止，檢出的物質(zhì)有一百八十余種。主要成份是葡萄糖和果糖等單糖(75%以上)組成，很容易被人體吸收。另外還含有人體細(xì)胞、組織和器官所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)能產(chǎn)生大量的熱量而不含有脂肪，是滋補(bǔ)品和天然藥品。對老人、兒童、產(chǎn)婦和病后體弱者尤為適宜.  
                  
    蜜蜂把花蜜配制成蜂蜜，其過程主要經(jīng)過兩個(gè)方面的變化。  

    (1)糖的化學(xué)變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，產(chǎn)生水解反應(yīng)，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。  

    (2)物理變化：就是經(jīng)過蒸發(fā)的作用，使水分從平均含量為60%――65%降至17%――25%。  

    蜂蜜來源 

    花蜜來自植物的蜜腺，是植物從土壤中吸收的營養(yǎng)和光合作用制造的，除滿足自身生長發(fā)育外，多余的就貯存在植物體內(nèi)，開花時(shí)有些營養(yǎng)物質(zhì)被輸送到花部，一部分轉(zhuǎn)化為糖汁，貯存在蜜腺細(xì)胞里，另一部分用于形成果實(shí)的和種子。蜜腺細(xì)胞中有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在適宜條件下，則通過蜜腺表皮分泌到體外而形花蜜。花蜜的主要成分為蔗糖與水，還有葡萄糖、果糖、維生素、氨基酸，蛋白質(zhì)等。  

    蜜蜂采集花蜜時(shí)，每巢采集一次需要20—40分鐘，在巢內(nèi)大約停留4分鐘便再次出勤，流蜜盛期一天勤10—24次。每只蜜蜂采集時(shí)將花蜜一滴滴吸蜜囊中，每次采集量一般為40—60毫克，最高80毫克，基本相當(dāng)于其體重。每釀造1千克蜂蜜需要進(jìn)行幾萬只次的采集飛行和采訪幾百萬乃至上千萬朵鮮花，可見蜜蜂采蜜之勞苦。采集蜂在帶回花蜜的過程中，蜜囊中的花蜜已在蜂體分泌轉(zhuǎn)化酶的作用下開始加工了。返巢后再把蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散至幾個(gè)巢房內(nèi)，由內(nèi)勤蜂繼續(xù)加工，內(nèi)勤蜂在加工中又將分泌轉(zhuǎn)化酶混入花蜜中，同時(shí)箱內(nèi)一些蜂則加強(qiáng)扇風(fēng)、蒸發(fā)水分，促進(jìn)蜜汁很快濃縮，最后將蜜汁貯存在巢房中，通過不斷的分泌轉(zhuǎn)化酶和扇風(fēng)工作，當(dāng)蜜成熟貯滿巢房時(shí)，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，這就完成了從花蜜到成熟蜜的整個(gè)過程。

    蜂蜜的分類

    為使人們了解和掌握蜂蜜的品種規(guī)格，性狀特征，質(zhì)量優(yōu)劣，以利加工生產(chǎn)，商貿(mào)流通，運(yùn)輸貯藏等，故做不同分類。

    天然蜜和甘露蜜。在蜜源缺少時(shí)，蜜蜂也會采集甘露或蜜露……>>>

    液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜。按分離蜜的物理性狀不同，又可把它分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜……>>>

    離蜜和巢蜜。根據(jù)生產(chǎn)方式不同，可分為離蜜和巢蜜……>>>

    深色蜜和淺色蜜。按顏色分可以分為深色蜜和淺色蜜……>>>

    蜂蜜的成分

    蜂蜜的成分比較復(fù)雜，到現(xiàn)在為止，在蜂蜜中已鑒定出180多種成分：

    1、水分。成熟的蜂蜜含水量在18%以下，一般不超過22%……>>>

    2、糖類。成熟蜂蜜總含糖量達(dá)75%以上，占干物質(zhì)的95%——99%……>>>

    3、蛋白質(zhì)氨基酸。蜂蜜蛋白質(zhì)中的均含量是30％……>>>

    4、維生素。蜂蜜中含多種維生素，尤其以B族最多……>>>

    5、礦物質(zhì)。蜂蜜中所含的礦物質(zhì)很多……>>>

    6、酶類。蜂蜜中的酶是蜜蜂在釀蜜過程中加進(jìn)去的……>>>

    7、酸類。蜂蜜中含有多中酸，正常的蜂蜜酸度在3以下……>>>

    8、芳香物質(zhì)。蜂蜜中的芳香物質(zhì)主要源于花蜜……詳>>>

    9、膠狀物質(zhì)。蜂蜜膠體物質(zhì)主要由部分蛋白質(zhì)和蠟類、戊聚糖類及無機(jī)物質(zhì)組成……>>>

    10、其他成分。每100g蜂蜜中含有1200---1500微克乙酰膽堿……>>>

    蜂蜜的功效

    1、抗菌防腐。埃及古墓出土的幾千年前的蜂蜜尚可食用，蜂蜜用于保存器官能使其保持活性……>>>

    2、抗病毒抗蟲原。原蘇聯(lián)的米可娃教授對用蜂蜜治療患流行性腮腺炎兒童的效果觀察……>>>

    3、增強(qiáng)免疫力。蜂蜜具有一定增強(qiáng)機(jī)體免疫能力的作用……>>>

    4、其他功效。蜂蜜作為一種營養(yǎng)豐富的保健食品能促進(jìn)兒童的生長發(fā)育……>>>