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維生素A的性狀和代謝

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-02-26
核心提示:維生素(維生素食品)A也叫視黃醇,有三種存在形式:視黃醇、視黃醛和視黃酸。視黃醇與視黃醛在體內可相互轉化,并具有相同功能。視黃醛可進一步氧化成視黃酸,但這是個不可逆過程。視黃酸能促進動物生長,但在視覺上無活性,也不能促進動物正常繁殖。 維生素A有三種度

    維生素(維生素食品)A也叫視黃醇,有三種存在形式:視黃醇、視黃醛和視黃酸。視黃醇與視黃醛在體內可相互轉化,并具有相同功能。視黃醛可進一步氧化成視黃酸,但這是個不可逆過程。視黃酸能促進動物生長,但在視覺上無活性,也不能促進動物正常繁殖。

    維生素A有三種度量方法:國際單位(IU)、微克(ug)和當量(RE).換算關系為:

    1IU視黃醇=0.3ug視黃醇=0.3視黃醇當量

    維生素A純品為黃色片狀結晶,不純品一般是無色或淡黃色油狀物(加熱至60°C應成澄明溶液).不溶于水,在乙醇中微溶,易溶于油(油食品)及其他有機溶劑中。遇光、空氣或氧化劑則分解失效,在無氧條件下可耐熱至120-130°C,但在有氧條件下受熱或受紫外線照射時,均可使其破壞失效。

    維生素A和β-胡蘿卜素在被腸粘膜吸收之前先分散成微團形式,這些由膽汁鹽、單酸甘油脂和長鏈脂肪酸與維生素D、E、K一起構成的混合微團,促進維生素A和β-胡蘿卜素運輸到腸細胞,在這里,大量β-胡蘿卜素在胡蘿卜素酶的作用下迅速轉變成具有活性的維生素A,然后大部分維生素A轉變成混合酯。

    維生素A以游離醇或酯兩種形式輸送到血漿,酯與那些吸收了酯類的乳糜微粒(原微膠粒)一道輸送到肝臟。維生素A酯在輸入肝細胞前被水解,而在肝細胞中維生素A再酯化并貯存。具有生理活性的維生素A是以醇的形式-視黃醇,從肝臟被動員出來,結合成一種特殊的蛋白質(蛋白質食品),稱為視黃醇結合蛋白(RBP),通過血液輸送到機體各種組織,以供動物正常代謝,如有剩余則貯存在肝臟和脂肪組織中,而不從腎臟排出。不同動物在肝臟貯存的量也不同。

 
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