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團粉

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-07
核心提示:團粉


    簡介:團粉,即烹調時勾芡用的淀粉,又叫芡粉或直接叫淀粉。團粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等。

    功效:團粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物,主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。團粉不溶于水,在和水加熱至60℃時,糊化成膠體溶液,勾芡就是利用團粉的這種特性,使蔬菜間接受熱,保護食物的營養成分并改善口味,可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性谷胱甘肽,對維生素C有保護作用。

    適合人群:一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。

    適用量:每餐20克左右。

    溫馨提示:   

    ●淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源,含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高,只有在過量食用時,才會形成高的脂肪和熱量。
   
    ●芡粉,原指用芡實做的粉,勾芡用,但現在也泛指勾芡用的所有粉。
   
    ●團粉吸濕性強,還有吸收異味的特點,應注意防潮、防霉、防異味。如果發生霉變或有異味,切勿食用。

    ●藕粉當團粉使用,可趁機補充平時不易攝取的維生素B12。
   
    ●用于油炸物的“沾粉”可增加脆感,用于上漿則可使食物保持滑嫩。
   
    ●勾芡的菜肴用油不能太多,否則鹵汁不易附著在原料上。
   
    ●勾芡應在菜肴九成熟時進行,過早會使鹵汁發焦,過遲菜受熱時間長,就會失去脆嫩的口味。

 

 
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