俗世間吃素的人遠比吃素的尼姑、和尚多得多。自愿吃素的人是出于對保健強身、益智增壽的追求。當今崇尚吃素的人，不僅中國有，其他國家也有；歷史上，許多知名人士都是素食主義者．如：愛因斯坦、莎士比亞、達·芬奇、達爾文、羅素、泰戈爾、托爾斯泰、蕭伯納、甘地等。 當代崇尚素食的世界名流也不乏其人，已故英國王妃戴安娜就是其中之一。
當今崇尚素食的人即使并非完全吃素也是偏于素食，這是因為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，適當?shù)囟喑运厥硨θ说纳硇慕】涤兄T多益處。以下是人們對素食的一些新認識、新觀點：
一、人本是吃素的
爭強斗勇時．我們常會這樣說：“老子也不是吃素的！”
不！你的吃素的！
美國哥倫比亞大學(xué)的科研人員曾對食肉動物和食素動物的消化系統(tǒng)進行過比較解剖學(xué)方面的研究發(fā)現(xiàn)：食肉動物，如老虎、獅子等的消化道較短，大腸平直光滑，食素動物如牛、馬、羊等消化道較長，并且大腸彎曲多皺。
科研人員還將人類的胃腸結(jié)構(gòu)與食肉動物和食素動物作了比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)人類的胃腸結(jié)構(gòu)雖介于食肉動物和食素動物之間，但卻更接近于食素動物。無疑，就人類目前的胃腸結(jié)構(gòu)上看，我們更適合吃素。
實際上，我們都知道這樣一個事實：如果我們天天只吃肉類而不吃糧食、蔬菜、水果是吃不消的，但我們只吃糧食、蔬菜、水果而不吃肉類卻是沒有問題的。
二、“吃素的”也不好欺負
許多人認為吃素會造成營養(yǎng)不良，使人變得衰弱、蒼白、無力，但事實上卻完全不是這樣。
美國耶魯大學(xué)的費希爾教授曾組織過一項有關(guān)耐力的測試，方法很簡單，只需受試者兩臂向前平舉，看誰舉的時間長。結(jié)果，素食者從開始測試到筋疲力所堅持的時間，平均要比肉食者長出2~3倍，而恢復(fù)體力所需要的時間卻僅是肉者的1/5。
常看《動物世界》的人想必都知道非洲的獵豹是典型的食肉動物，它奔跑的速度雖然很快，可卻堅持不了多長時間，因為它的耐力很差；可斑馬、羚羊、駱駝等非食肉動物，它們雖不及獵豹跑的得快，但卻很有耐力一口氣快速奔跑的時間要比獵豹等食肉動物長得多。
、素食可提高人體免疫力
有關(guān)資料表明，長期吃素的人，其體內(nèi)白球的抗腫瘤的能血力比長期吃肉的人強兩倍，患心血管疾病、癌癥、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、腎功能衰竭、大腦癡呆癥等疾病的簇蒙受比率也比普通人多。
第一次世界大戰(zhàn)期間，愛吃肉的丹麥人被迫以谷物、蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品為生。沒想到，丹麥人的健康狀況竟發(fā)生了戲劇性的改進，在實行配給制的第一年，丹麥人的因病死亡率就下降了17%。戰(zhàn)爭結(jié)束后，丹麥人恢復(fù)了以肉食為主的飲食生活，死亡率與心臟病的發(fā)病率又回升到了戰(zhàn)前的水平。
四、吃素者沒有便秘之憂
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實，肉食是導(dǎo)致人們便秘的一個直接原因。由于肉食纖維質(zhì)較少，被人攝入后在腸道中移動的速度比起谷物和蔬菜等植物類食物要慢4倍左右，加之我們?nèi)祟惖南垒^長，大腸彎曲多皺，吃進的肉食不能及時排出體外，從而導(dǎo)致了便秘。
五、吃素者更聰明
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，人聰明與否，主要取決于腦細胞間傳遞信息的速度。當人的體液呈堿性狀態(tài)時，腦細胞間傳遞信息的速度和效果均處于最佳狀態(tài)，人就變得聰明；而體液呈偏酸性狀態(tài)時，大腦反映遲鈍，動作緩慢．學(xué)習(xí)和工作的效率均處于低下狀態(tài)，人就顯得笨拙。
眾所周知，肉類屬酸性食品，攝入人體后會使體液趨于酸性；而蔬菜、水果屬堿性食品，攝入人體后會使體液趨于堿性。由此看來，肉食不僅會使人肥胖，也會使人變得遲鈍；素食不僅會給人帶來健康，也會使人變得聰明。
生活中不乏這樣的事例：家境富裕的學(xué)生，平時肉食不斷，臨到期末考試時更是大魚大肉，但不論他們吃的如何好，學(xué)習(xí)成績就是上不去，有的甚至還很差；而家境一般或家境貧寒的孩子，常年飲食清淡，有的甚至一年都見不到一點葷腥，可人家學(xué)習(xí)成績就是好，有的甚至十分優(yōu)秀。