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素食縱論

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-16
核心提示:在寺廟中生活的僧人,為了養生、強體,他們遵照戒律的規定,自制了許多獨具特色又利于健康的飲食。湖北黃梅五祖寺的白蓮湯,具有養心益腎、補脾健胃的功效。浙江杭州靈隱寺的佛茶,香味濃郁,可以清心,可以養氣,可以聰耳,可以明目。燕窩腰花等菜,色香味懼佳,雖為

    在寺廟中生活的僧人,為了養生、強體,他們遵照戒律的規定,自制了許多獨具特色又利于健康的飲食。湖北黃梅五祖寺的白蓮湯,具有養心益腎、補脾健胃的功效。浙江杭州靈隱寺的佛茶,香味濃郁,可以清心,可以養氣,可以聰耳,可以明目。“燕窩腰花”等菜,色香味懼佳,雖為葷菜名稱,卻是用萵筍、蘑菇等素菜做成,構思精妙,巧奪天工。這些佛教飲食,誕生于佛教界,為寺廟所擁有,但他們同樣也是中國民族傳統文化不可分割的組成部分。因此,中國佛教寺廟,也是這些民族傳統文化誕生、繼承和發揚光大之地。

    素食,又稱蔬食,在中國古已有之,是佛門中人及其善信日常的飲食法。據在祭祀或舉行隆重典禮前進行齋戒,可借以清心潔身,并示莊敬。

    素食也隨著社會發展,尤其近年在營養學家和素食主義者大力提倡推崇下,已引起城市家庭的廣泛注意和重視。這種低脂肪、低膽固醇的飲食是保持身體健康的重要條件之一,常吃素菜有助清理腸胃、凈化血液,具抗衰老的功效。近年醫學界還發現,在許多綠黃色蔬菜和菇類中含有抗癌成分,常吃有益。所以經常吃素蔚成風氣,家庭烹調素菜也成時尚。

    烹調素菜時,以下幾點是必須留意的:

    素材的選擇  除了鮮蔬水果之外,菇類是不可缺少的,包括香菇、草茹、蘑茹和金茹;木耳、銀耳;豆類和豆制品如豆腐、腐皮、百頁、枝竹、面筋、油面筋也派用場。硬殼果仁也是素饌之材料。摩登的素食人士把牛奶、牛油、芝士及雞蛋(未受精的)也納入素村。至于蔥、韭、蒜、薤和興渠等,則為佛門中人及其善信所禁食,而雞蛋、淡菜亦不在食用之列。

    調味料的選擇  由于素菜材料味道清淡,烹調時較重調味的配伍。常用的調味料除有南乳、腐乳、醬油(生抽和老抽)、糖、醋、鹽外,還有豆豉、面豉醬、豆醬、花生醬、番茄醬、番匣汁、葡汁、果汁、忌廉汁,素味粉和素上湯等。

    營養的配搭  許多人會錯覺地以為素食不能為人們提供足夠的營養和能量,長期食素會影響健康。事實上,每人一天必需的養分如糖類,蛋白質,礦物質鈣、鐵、磷、碘等元素,各種維他命和脂肪均可在素材中獲得。只要配搭均衡,不偏食,便不難攝取到足夠的營養。在烹制食品時,應盡量以不同色澤的材料配伍,如綠、黃、紅、棕、白、黑等色,這也是預防偏食之決。

 

 
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