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素食者營養補救

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-16
核心提示:生活中,許多中老年人為了減少患肥胖癥、高血壓、糖尿病等一些疾病的危險,成為嚴格的素食主義者:一點兒肉類也不吃,甚至包括乳類產品和蛋。一些素食者因為長期素食而使身體缺乏種種營養,在此介紹幾種營養補救方法。 缺乏鐵質 植物只含非血紅素鐵質,不易被吸收,而


    生活中,許多中老年人為了減少患肥胖癥、高血壓、糖尿病等一些疾病的危險,成為嚴格的素食主義者:一點兒肉類也不吃,甚至包括乳類產品和蛋。一些素食者因為長期素食而使身體缺乏種種營養,在此介紹幾種營養補救方法。

    缺乏鐵質

    植物只含非血紅素鐵質,不易被吸收,而且谷類和豆類食物會阻礙人體吸收鐵質。

    補救方法:素食者可從深綠色蔬菜或五谷雜糧中攝取到鐵質,但植物性食物中的鐵必須有維生素C協助才能轉變成造血所需的鐵形式,因此,多吃一些同時富含鐵質和維生素C的食物,如葡萄干、紅棗。紅糖中鐵質豐富,可以紅糖代替白糖。多吃含有維生素C的蔬果,也能幫助身體吸收鐵質。減少含鐵高的果蔬與妨礙身體吸收鐵質的食物一起吃,例如豆類、咖啡、茶等。

    缺乏維生素B2

    素食者如缺乏足夠維生素B2,有可能患上貧血。

    補救方法:可以多吃乳類產品,純素食者,應多吃全麥食品、深綠色蔬菜、豆類、干果類和芝麻等。

    缺乏鋅質

    缺乏鋅質,會影響兒童發育,同時妨礙生殖機能。

    補救方法:多吃些黃豆制品、核果類或未精制的五谷雜糧食品。麥類、南瓜子和芥菜也含有豐富的鋅。

    缺乏鈣質

    純素食者可能會戒食乳類產品,令身體減少吸收鈣質。缺乏鈣質,尤其是女性,到中年和老年時容易患上骨質疏松癥。

    補救方法:多食新鮮蔬菜、大豆和芝麻等含有豐富鈣質的食物。

    缺乏蛋白質

    全素食者,往往可能缺乏一至兩種身體必需的氨基酸。

    補救方法:將不同食物互相配搭,滿足身體所需的蛋白質,谷類和豆類是最佳的組合,可以嘗試紅豆飯、八寶粥等。

    缺乏維生素D

    如果缺乏足夠的維生素D,會導致骨骼疏松、佝僂病、骨骼結構脆弱及身體磷和鈣大量流失等。

    補救方法:植物性食物中幾乎不含維生素D,若是吃蛋奶素者,可多吃雞蛋、乳酪等奶制品或多喝些牛奶;若是吃全素者,多曬太陽,讓人體自行合成維生素D,或補充些維生素D的營養補充品。

 

 

 
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