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素食豈能葷吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-16
核心提示:素食味道寡淡,于是很多素菜館想出葷吃的辦法,如素食做的水煮魚、水煮牛肉。其實,這種吃法與素食者追求健康的目的背道而馳。 素食中口感與肉類最接近的是面筋,很多菜館將面筋當作葷吃的主要原料。面筋主要成分是麥膠蛋白質和麥谷蛋白質,一般分油炸面筋和清蒸面筋。

    素食味道寡淡,于是很多素菜館想出“葷吃”的辦法,如素食做的水煮魚、水煮牛肉。其實,這種吃法與素食者追求健康的目的背道而馳。

    素食中口感與肉類最接近的是面筋,很多菜館將面筋當作“葷吃”的主要原料。面筋主要成分是麥膠蛋白質和麥谷蛋白質,一般分油炸面筋和清蒸面筋。

    面筋含熱量很高,100克油炸面筋的熱量與同等分量的五花肉不相上下,所含的油脂主要為高級脂肪酸甘油酯,在高溫下,它會水解產生一種具有刺激氣味的有毒物質——丙烯醛。因此,面筋吃多了,其中所含的微量丙烯醛會在人體內積累。同時,吃面筋還會使胃的蠕動減弱,容易造成腸胃消化不良。面筋中缺乏一種重要的營養物質——賴氨酸,因此最好用大豆等富含賴氨酸、色氨酸的食物搭配,作為有益的補充。  

    為了將面筋做出肉的味道,餐館使用大量油脂和調味品,從而使素食的熱量及脂肪含量成倍增加。實驗證明,小份仿葷水煮魚的熱量和脂肪含量幾乎與一盤豬頭肉相同。

 
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