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菠菜豆腐湯的潛在危害

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-16
核心提示:菠菜豆腐湯是民間的傳統(tǒng)家常湯菜,以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,菠菜和豆腐不應(yīng)同時吃。雖然一直以來并無這樣的飲食案例,但有時,危害是潛在的,不能用看得見的度來衡量。 [關(guān)鍵詞] 豆腐高營養(yǎng)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低熱量,其豐富的蛋白質(zhì)有利

   菠菜豆腐湯是民間的傳統(tǒng)家常湯菜,以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,菠菜和豆腐不應(yīng)同時吃。雖然一直以來并無這樣的飲食案例,但有時,危害是潛在的,不能用看得見的度來衡量。 

    [關(guān)鍵詞] 

    豆腐高營養(yǎng)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低熱量,其豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感,適合于素食者和單純性肥胖者食用;還可降低人體血液中鉛的濃度;豆腐中含有大量的雌性激素,也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀。 

    菠菜每100克含鐵1.6~2.9毫克,蛋白質(zhì)2.4克(1斤菠菜相當(dāng)于2個雞蛋的蛋白質(zhì)含量),維生素A 3毫克(多于胡蘿卜),B1 0.06毫克、B2 0.16毫克、C 31.4毫克(為番茄的3倍)。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素K,有助于防治皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。菠菜還富含酶。中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼,利于清理人體腸胃的熱毒,能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘,使人容光煥發(fā)。國外抗氧化性測試表明,女性吃了30克左右的新鮮生菠菜,勝于吃1.25克的維生素C和喝270克紅葡萄酒,菠菜被推崇為“十大養(yǎng)顏美膚食物”之一。 

   [營養(yǎng)分析] 

    菠菜營養(yǎng)豐富,素有“蔬菜之王”之稱,但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中約含300毫克草酸)。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣,兩者若同時進(jìn)入人體,會生成不溶性的草酸鈣,不但會造成鈣質(zhì)流失,還可能沉積成結(jié)石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。其實,菠菜含鐵量并不最高,也不能補(bǔ)血,因為菠菜中僅有10%的鐵在腸道中吸收,另外的90%都與草酸結(jié)合成不溶物質(zhì),不僅難以吸收,而且也會影響人體對鐵的吸收利用,故單吃菠菜也不宜一次過多。 

    [正確搭配] 

   在鈣和草酸的比例為1:2時,最易形成結(jié)石。若通過食物搭配破壞這個比例,則結(jié)石可以防止,如將菠菜搭配含鈣豐富的芝麻、牛奶或魚。 
營養(yǎng)學(xué)上食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低,取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量與相互間的比例。而豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高,但由于其中蛋氨酸(人體必需氨基酸之一)含量偏低,所以它的營養(yǎng)價值大為降低。但只需將其它富含蛋氨酸的動植物食品與豆腐一起烹調(diào)就可揚長避短,如在豆腐中加入各類肉末,或用雞蛋裹豆腐煎炸. 

    豆腐雖含鈣豐富,但若單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率頗低。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮,卻可使人體對鈣的吸收率提高20多倍,如魚頭燒豆腐,不僅清淡鮮美,而且營養(yǎng)豐富。 

    豆腐中還含有多種皂角甙,能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,抑制脂肪吸收并促進(jìn)其分解;但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄,容易引起碘缺乏。所以經(jīng)常吃豆腐者,應(yīng)該適當(dāng)增加碘的攝入量。海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起吃,便可兩全其美。

 

 
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