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充分咀嚼才能提高生食營養成分的吸收率

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-06-20
核心提示:絕大多數植物性食品都能生食,特別是水果。有關研究表明,生食對人體健康很有好處。英國科學家發現,人吃熟食后,白細胞很快增多,如細菌入侵時一樣處于緊急備戰狀態,使人的免疫功能受到干擾,而生食則無此弊,可起到保護人體免疫系統的作用。另一些研究發現,多種普

    絕大多數植物性食品都能生食,特別是水果。有關研究表明,生食對人體健康很有好處。英國科學家發現,人吃熟食后,白細胞很快增多,如細菌入侵時一樣處于“緊急備戰”狀態,使人的免疫功能受到干擾,而生食則無此弊,可起到保護人體免疫系統的作用。另一些研究發現,多種普通蔬菜中都有含有干擾素誘導劑,可使人產生干擾素。干擾素是一種免疫調節劑,可增強機體的抗癌能力。值得注意的是,植物中的干擾素誘導劑不耐熱,燒煮后會失效。食物中的其他成分也會因加熱而損耗,所以為保留干擾素誘導劑及其他營養成分,應盡量生食蔬菜。

    此外,素食生吃還有利于腸道內固氮細菌的繁殖,這些固氮菌有將空氣中的氮合成機體生存所需蛋白質的作用,這也是古今修煉氣功的人可以“辟谷”,即連續一段日子完全不吃或僅嚼吃一些生的植物瓜果、種子、根莖,如黃精、白術、紅棗、花生、松子仁等,不僅能生存,而且還是更加精力充沛的原因之一。所以營養學家倡導人們盡可能地生吃素食,不過要注意洗滌消毒,以免化學農藥及細菌的侵害。

    多吃生食,就勢必要更多地依賴于咀嚼功能。生的食品,沒有烹煮軟化的幫助,更需經充分的咀嚼咬碎加工。植物性食物如蔬菜,其營養成分周圍多有一層不能消化的細胞壁,在食物能被利用之前,這層細胞壁必須先破裂,而充份的咀嚼、研磨,能有助于植物細胞壁的破裂,提高生食營養成分的吸收率。

 

 
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