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怎樣保存生食才能不喪失營養(yǎng)?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-20
核心提示:目前我們能采取的比較接近保鮮的方法,就是冷凍和真空干燥兩種方法。但即便是冷凍,時間久了也會變質(zhì),所以最好的還是真空冷凍干燥法。生食制品,大多采用真空冷凍干燥法。其特點是在零下40℃以下冷凍,因為是在真空狀態(tài)下低溫干燥,食品的味道、營養(yǎng)、顏色、數(shù)量等都

    目前我們能采取的比較接近保鮮的方法,就是冷凍和真空干燥兩種方法。但即便是冷凍,時間久了也會變質(zhì),所以最好的還是真空冷凍干燥法。生食制品,大多采用真空冷凍干燥法。其特點是在零下40℃以下冷凍,因為是在真空狀態(tài)下低溫干燥,食品的味道、營養(yǎng)、顏色、數(shù)量等都幾乎沒有發(fā)生什么變化。

    營養(yǎng)素的變性,就意味著酵素的非活性化。冷凍干燥不會破壞酵素的活性,可保持植物摘采時97%的生命狀態(tài)。

 

 
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