莼菜  或作菁菜。屬睡蓮科的一種水草。中國黃河以南所有沼澤池塘都有生長，尤其以江蘇的太湖，蘇北的高賓湖，以及杭州的西湖等地生產為多。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂"莼鱸風味"中國的"莼"，就是指的這個菜，亦作藥用。

  《性奈》甘、寒，無毒。
   
   成分  葉的背面分泌一種類似瓊脂 (洋菜）的粘液，在末透露出水面的嫩葉，此種粘液更多。又含蛋白質、脂肪、多縮戊糖、沒食子酸等。
   
   功用  止嘔，止瀉痢，消炎解毒。

   [胃病，嘔吐翻胃(包括慢性胃炎，胃潰瘍，胃癌等）]
    鮮莼菜與鮮鯽魚同煮食(宜清淡一些，不要太咸）。亦有單用藥菜煮食治療胃癌，獲得滿意療效的報道。

   [高血壓]
    鮮莼菜加冰糖適量燉服。

   [癰疽疔腫，頭上熱癤，無名腫毒]
    鮮莼菜，鮮大青葉適量，一起搗爛，加白糖再搗如泥，敷于患部，干即更換。同時，另用溫黃酒送服此藥半杯，一日2次。