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薤白

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-09-21
核心提示:原料別名:薤根、大頭菜子、野蒜、小獨蒜、小蒜、宅蒜、薤白頭,苜頭 原料分類:藥食兩用食物 食用提示:內服:煎湯,1.5~3錢(鮮者1~2兩);或入丸 推薦菜品:白木耳粥 人參小米粥 薤白粥 拔粥 薤白三七雞肉湯 薤白詳細介紹 原料介紹 薤白為百合科植物小根蒜或薤的鱗

 
原料別名:薤根、大頭菜子、野蒜、小獨蒜、小蒜、宅蒜、薤白頭,苜頭  
 
 
原料分類:藥食兩用食物
食用提示:內服:煎湯,1.5~3錢(鮮者1~2兩);或入丸
推薦菜品:白木耳粥 人參小米粥 薤白粥 拔粥 薤白三七雞肉湯  
 
 
 
薤白詳細介紹  
 
 
原料介紹
薤白為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。北方多在春季,南方多在夏秋間采收。連根挖起,除去莖葉及須根,洗凈,用沸水煮透,曬干或烘干。本品須置干燥處,防潮防蛀。
薤白干燥鱗莖,呈不規則的卵圓形。大小不一,長1~1.5厘米,直徑0.8~1.8厘米,上部有莖痕;表面黃白色或淡黃棕色,半透明,有縱溝與皺紋,或有數層膜質鱗片包被,揉之易脫。質堅硬,角質,不易破碎,斷面黃白色。有蒜臭,味微辣。以個大、質堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。主產東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外,尚有山東產的密花小根蒜;東北產的長梗薤白;新疆產的天藍小根蒜的鱗莖在少數地區亦作薤白使用。
 
營養分析
姜科姜屬,以嫩芽、嫩莖和花軸供食用的多年生草本植物,具有食、藥兩用價值。每100g嫩莖和花含蛋白質12.4g、脂防2.2g、纖維28.1g、維生素C和維生素A共約95.85mg,還含有鐵、鋅、硒等多種微量元素和芳香酯等。
相關人群
氣虛者慎服。不耐蒜味者少食。
食物相克
本品與山白桃相克。
相關人群
 
制作指導
1. 可炒食,鹽漬或糖漬。
2. 胸痹之病,喘息咳唾,胸背痛,短氣,寸口脈沉而遲,關上小緊數:栝樓實一枚(搗),薤白半斤,白酒七升。上三味,同煮,取二升。分溫再服。
3. 治胸痹,不得臥,心痛徹背者:栝樓實,一枚(搗),薤白三兩,半夏半升,白酒一斗。上四味,同煮,取四升。溫服一升,日三服。
4. 治胸痹,心中痞氣,氣結在胸,胸滿,脅下逆搶心:枳實四枚,厚樸四兩,薤白半斤,桂枝一兩,栝樓實一枚(搗)。上五味,以水五升,先煮枳實、厚樸取二升,去滓,納諸藥,煮數沸,分溫三服。

 
食療作用
薤白味辛、苦,性溫;歸胃、大腸、手陽明經;
具有理氣,寬胸,通陽,散結,導滯的功效;
主治胸痹心痛徹背,脘痞不舒,干嘔,瀉痢后重,瘡癤。
 
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《綱目》云:“薊猶髻也,其如髻也。”薊有大、小之分,《本草經集注》云:“大薊是虎薊,小薊是貓薊。”故枝葉較小者名小薊,如《本草乘雅半偈》云:“(小薊)與大薊根苗相似 ,但不若大??之肥大耳。”又《衷中參丁錄》云:“小薊,山東俗名萋萋菜,萋字當為薊字之轉間。奉天俗名槍刀菜,因其多刺如槍刀也。”按,槍刀菜或因其有止血之功而得名。
 

 
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